Einheimische Superfood günstige Alternative zu Chia und Co

CHIA, GOJI, ACAI vs. Leinsamen, Vogelbeere, Schlehe usw.

 

Superfood ist in aller Munde und natürlich ist dieser Trend auch an mir nicht vorrüber gegangen. Jedoch fand ich mich mit einem weitaus höheren Budget für Lebensmittel am Ende des Monats konfrontiert. Nicht das ich an diesem Budget spare, aber in mir kamen Zweifel ob diese sogenannten Superfood, wirklich Ihr Geld wert seien.
Mir wurde schnell bewusst, dass die Superfood quer durch die Welt verschickt werden müssen und dies immer mit immensen Kosten verbunden ist.
Auch störte mich das diese Superfood, meinen ökologischen Fussabdruck vergrößern.

Was wollen wir eigentlich mit diesem Superfood erreichen?

Wir wollen unser täglichen Bedarf an Nährstoffen decken.

Und dieser muss wirklich so extrem gedeckt werden, das wir Superfood aus der ganzen Welt einfliegen lassen?
Alle einheimischen Lebensmittel werden dafür stehen gelassen. Leinsamen, Vogelbeere, Schlehe. Diese wären einheimische Superfood.
Einheimische Lebensmittel können um ein vielfacher günstiger in den Handel gebracht werden. Sind ebenso schmackhaft und wir haben einen größeren Bezug zu diesen sogenannten Superfood. Ich bin der Meinung das wir all unsere täglich benötigten Nährstoffe über unsere Gemüse, Früchte, Salate, Kerne usw. decken können.
Das wichtigste für eine ausgewogenen Tagesbedarf ist frisch zubereitete Lebensmittel. Möglichst unbehandelt und wenn diese saisonal und regional zu sich genommen. Das sind wahre Superfood.

 

Morgens der Start mit einem Porridge, dazu Leinsamen und frisches Obst. Auch finde ich eine Semmel mit körnigen Frischkäse und Hagebuttenaufstrich als angemessenes Frühstück.

Genießt den kommenden Frühling und freut euch auf Waldmeister, Bärlauch und Rhabarber.

Ostereier färben, mit Farben aus der Natur

 

Der Osterhase kommt. Wer beim Eier färben ganz auf chemische Farbstoffe verzichten will, kann hier einige Rezepturen für natürliche Farben finden. Die Farbpalette der Natur lässt natürlich jede Menge Experimente zu. Ich habe aber die meisgenutzten und nicht zu teuren natürlichen Färbemittel aufgeführt. Somit kann man den Kindern auch gleich zeigen was die Natur uns bietet. Diese Farben benötigen mehr Zeit um in die Schale des Eies einzudringen. Am Ende hat man dafür ein gutes Gefühl, und weiss genau was am oder auch im Osterei drinnen ist.
Es ist auch ein riesen Spass für Kinder und man kann im nachhinein sagen, das die Kinder Gemüse ohne zu murren zu sich genommen haben.



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Bei der Wahl der Eier bevorzuge ich persönlich bräunliche Eier. Nachdem die Farbe eingedrungen ist, besitzen braune Eier eine tiefere Farbe.
Die Eier können auf 2 Arten gefärbt werden. 1 Variante ist gekochte Eier in roh entsafteten Gemüse der jeweiligen Farbe mit Essig einlegen. Die 2 Variante ist das Gemüse sanft ausköcheln und dann abkühlen lassen,  nur noch die Gekochten Eier einlegen und ziehen lassen. Je länger die Eier in den Farbsud liegen, um so stärker wird der Farbton. Teils kann dabei jedoch der Geschmack des Färbemittels mit ins Ei ziehen.
Ich empfehle die Eier bei Variante 1 für 6- 12 Stunden in den Farbsud liegen lassen.
Bei Variante 2 4-6 Stunden die Eier im Farbsud ziehen lassen.

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Doch nun zur Herstellung der Farben.

Gelb
Zesten von 5 Zitronen
500g Karotten geraspelt
500ml kochendes Wasser
50ml Essig
2 Prisen Salz

Karotten mit Wasser,Essig und Salz 15 Minuten sanft köcheln lassen. Karottenraspeln entfernen. Für Variante 2 auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und die vorgekochten Eier hineinlegen.
Für Variante 1 die Karotten nur entsaften und den Essig hinzufügen.

80g Kurkuma
1000ml Wasser
50ml Essig
2 Prisen Salz

Alles zusammen für 20-30 Minuten leicht köcheln lassen

Blau

1/4 Kopf Rotkohl geschnitten
1000ml Wasser
50ml Essig
2 Prisen Salz

Alles zusammen für 20-30 Minuten leicht köcheln lassen. Den Rotkohl entfernen und Eier einlegen.

500g gefrorene Blaubeeren
750ml Wasser
50ml Essig
2 Prisen Salz

Alles zusammen aufkochen und Beeren entfernen. abkühlen und Eier einlegen.


Braun

500ml stark gebrühten Kaffee
30ml Essig
2 Prisen Salz

Alles zusammen für 20-30 Minuten leicht köcheln lassen.

Rot

350g Rote Bete klein gewürfelt
1000ml Wasser
40ml Essig
2 Prisen Salz

Alles zusammen für 20-30 Minuten sanft köcheln lassen. Rote Bete entfernen. abkühlen lassen und Eier einlegen.
Variante 1 Rote Bete entsaften und mit Essig mischen. Nun die Eier hineinlegen.

Orange

80g Paprikapulver
750ml Wasser
30ml Essig
2 Prisen Salz

Alles zusammen für 20-30 Minuten leicht köcheln lassen.

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Grün

750g Spinat frisch
1000ml Wasser
50ml Essig
2 Prisen Salz

Spinat kurz in heissen Wasser einmal aufkochen lassen. Mit 1L Wasser mixen und den Spinat entfernen. Essig hinzugeben und Eier einlegen.
Spinat entsaften und Eier einlegen.

3 EL Chlorophylpulver
500ml Wasser
30ml Essig
2 Prisen Salz

Alles miteinander vermischen und Eier darin einlegen.

 

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Hibiskustee ( Aqua de Jamaica)

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Hibiskusblüten kannte ich nur in Sirup eingelegt oder als Balkonpflanze. Und als Genuss oder gar Offenbarung konnte ich diese nicht bezeichnen. Jedoch sollte sich diese Anschauung während meiner Zeit in Kalifornien schlagartig ändern. Zum einen wird Hibiskus als Hecke in Kalifornien sehr gern angepflanzt, das beste dabei ist das Kolibris diese Pflanze und deren Nektar lieben. Kolibris lieben Rot. Von daher war diese Pflanze schon bald auf unserer Terasse zu finden. Es ist wunderschön diesen kleinen fliegenden Wundern aus nächster Nähe beim (essen) zu zuschauen.
Es sollte auch nicht lang dauern bis ich von dieser Pflanze das Leben versüßt bekommen habe.

Kolibri

Eine mexikanische Bekannte brachte diesen Drink zu einer Poolparty mit. Die Farbe fand ich ja sensationell, Sie sagte es wäre Aqua de Jamaica, Hibiskustee. Ha, da war ich nicht mehr überzeugt. Ich kannte ja nur die Blüten in Sirup.
Schnell goss Sie mir ein Glas ein, fügte noch Eiswürfel, eine Scheibe Limette dazu und gab es mir zum probieren.
Ich nahm ein Schluck und der Erste Gedanke WOW. Erfrischend, würzig, fruchtig.

Das war der Moment als ich zum Hibiskussüchtigen-Kolibriversteher wurde.

Ich genoss das Getränk fast täglich. Einige meiner mexikanischen Freunde und Kollegen gaben mir Genusstips, natürlich waren die meißten mit Tequila;-)
Ich persönlich mag es ab und an mit etwas Kohlensäure.

Hier in Deutschland frische Blüten zu bekommen welche nicht gespritzt sind, ist fast unmöglich.
Deswegen greife ich auf getrocknete Hibiskusblüten zurück.

Das Rezept schmeckt etwas markanter mit getrockneten Blüten. Aber immernoch sensationell.

 

 

Rezept

Zutaten

300 g getrocknete Hibiskusblüten
200 g braunen Zucker
1,5 l Wasser
1 Zimtstange
1 Sternanis
1 Nelke
1 Scheibe Ingwer
2 Limetten (Saft)

 

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Zubereitung

Wasser zum kochen bringen. Die restlichen Zutaten miteinander vermischen und das kochende Wasser darübergeben. Nun das ganze für 20-30 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb abgießen und dabei gut durchdrücken.
Den Hibiskustee im Kühlschrank komplett auskühlen lassen. Beim anrichten Eiswürfel, ein Scheibe Limette in ein Glas geben.

 

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Je nach Geschmack kann man noch Zucker dazugeben.

Ich wünsche ein genussvollen Tag.

 

Tofu selbst hergestellt

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Ja war das ein Spass. Und das Ergebniss war sehr überraschend. Um Tofu selbst herzustellen habe ich mich auf die Suche nach einem perfekten Rezept begeben. Ich verbrachte 4 Tage in Japanischen Rezeptforen mit dem Google Übersetzungstool.
Es ist extrem schwierig ein Rezept für Tofu zu finden welches ausschließlich mit natürlichen Produkten hergestellt wird.
Tofu im allgemeinen wird hergestellt aus Sojamilch und Nigari. Wobei letzteres ein aus Meerwasser gewonnenes Gerinnugsmittel ist. Es ist somit raffiniert(gereinigt). Also meinen Ansprüchen als natürlich nicht genügend.
Ich fand 2 Rezepte welche für mich als natürlich in Frage kamen.
Ich testete und verfeinerte die gefundenen Rezepte. Und siehe da letzlich bin ich zufriedengestellt.
Das perfekteste Ergebniss erreichte ich mit der Schale von 1 Ei und 5 Esslöffel Essig(Reisessig)
Das zweite Rezept ist mit Saft 1 Zitrone.(Vegan)

Ich testete mit selbst hergestellter Sojamilch als auch mit gekaufter. Die selbst hergestellte Sojamilch ist im Geschmack unschlagbar und der darausgewonnene Tofu ebenso unschlagbar gut.

Um Sojamilch selbst herzustellen findet Ihr das Rezept hier auf meiner Seite.

Nachdem Ihr nun die Sojamilch hergestellt habt, kommen wir nun zur Tofuherstellung mit der Eischale und dem Essig.
Leider ist es somit nicht vegan

Rezept

Zutaten

Schale von 1 Ei
5 Esslöffel Essig

1,2 l Sojamilch

Zubereitung

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Die Schale des Ei in den Essig bröseln und für 3 Tage im Kühlschrank stehen lassen. Nach 3 Tagen durch ein Küchenkrepp und Sieb absieben.

 

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Nun die Sojamilch auf 80 Grad Celsius erhitzen und den Essig dazugeben. Dieses für 10 Minuten bei konstanter Temperatur garen.

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Die Masse trennt sich und nach 10 Minuten kann der Tofu in ein mit Leinen ausgelegtes Sieb geben. Den Tofu abdecken und beschweren. Nach 30 Minuten den Tofu in kaltes Wasser geben und auskühlen lassen.

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Der Tofu kann nun direkt genossen werden oder wenn man den Tofu aufbewahren möchte, am besten in Wasser eingelgt. Wobei das Wasser dabei täglich gewechselt werden sollte. Maximale Haltbarkeit ist 5 Tage.

Sollte der Tofu mit fertiggekaufter Sojamilch hergestellt werden, so ist seine Farbe gräulich- braun. Mit der selbst hergestellten Sojamilch bekommt er eine schöne helle gelbliche Farbe und der Geschmack ist wunderbar nussig und abgerundet.

Ich wünsch viel Spass und lasst es euch schmecken

Sojamilch selbst hergestellt

Gekaufte Sojamilch hat mich noch nie vom Hocker gehauen. Der Geschmack ziemlich merkwürdig, die Farbe grau und dann soll das schmecken. Ich habe wirklich alle auf dem Markt erhältliche Marken ausprobiert und keine hat mir geschmeckt. Also dachte ich mir die Milch selber herstellen wäre noch der letzte Versuch. Und siehe da. Farbe schön gelb und der Geschmack angenehm und rund im Mund.

Endlich kann ich meine Rezepte mit guter Sojamilch ausprobieren und meinen Gästen mit Unverträglichkeiten seitens Laktose eine sehr schmackhafte, hausgemachte Alternative bieten.

Als erstes werde ich damit Desserts austesten. Was schon sensationell funktioniert hat ist Vegane Sahne. Welche ich auf der Basis von Avocado und Sojamilch hergestellt habe. Gigantisch cremig.


Für die Herstellung von 1,2l Sojamilch werden benötigt.

Zutaten

250g Sojabohnen

750ml Wasser  

700ml Wasser  

 

Zubereitung

Die Sojabohnen waschen und mit 750ml Wasser für 18 Stunden einweichen. Dabei quellen die die Sojabohnen auf das 3fache auf.

 

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Nach dieser Zeit die Sojabohnen mit dem Einweichwasser im Mixer pürieren. 

 

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In der Zwischenzeit die 700ml Wasser zum kochen bringen. Nun das Sojabohnenpüree hineingeben und bei ständigen rühren für 15 Minuten köcheln lassen. Dabei den Schaum von der Oberfläche abschöpfen.

 

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Nun die Sojamilch durch ein mit Leinen ausgelegtes Tuch schütten und auskühlen lassen. Fertig ist die selbstgemachte Sojamilch. In Geschmack und Farbe nicht zu übertreffen.  

 

Genießt die Sojamilch für maximal 3 Tage.




Rezepte für den Entsafter, Ideen dank Joe Cross

Es ist wieder an der Zeit zu fasten. Fasten heisst zum Teil verzicht auf feste Nahrung. Aber in der heutigen Zeit ist es sehr schwierig das tradtionelle mit dem Alltag zu verbinden. Deshalb führe ich in diesem Artikel Ideen und Rezepte auf, welche die Fastenzeit mit Genuss abhalten. Nach einem Film welchen ich vor ca 2 Jahren anschauen durfte und mir seither mein täglichen Inspiration für neue Rezepte gab. Der Film heisst fat, sick and nearly dead von Joe Cross. Den Trailer für diesen Film könnt ihr direkt auf meiner Seite anschauen, unter dem Menüpunkt Videos im Netz, Desweiteren findet Ihr hier auch eine Ausführliche Erklärung zum Film.

Mir war und ist ein gesunde Lebensweise sehr wichtig und daher bin auch stetig bemüht mich mit neuen Sachen und vorallen dingen natürlichen Produkten zu beschäftigen und diese zu leben. So nun möchte ich hier eine Auswahl von Rezepten präsentieren welche bei mir in häufigen Gebrauch sind. Fastenzeit ist mit diesen Rezepten auf flüssiger Basis kein Verzicht. Bei all diesen Rezept wird ein Entsafter benötigt. Hierzu empfehle ich aus eigener Erfahrung auf Entsafter zurückzugreifen, welche Mit Walze entsaften. Zum besseren Verständnis. Die meissten der angebotenen Entsafter funktionieren auf der Basis einer Zentrifuge. Hierbei muss ich sagen das bei diesem Verfahren die Vitamine und Nährstoffe zu grossen Teil herausgeschleudert werden. Wobei bei einem Entsafter auf Walzenbasis, die Gemüse und Früchte gequetscht werden und damit die Vitamine und Nährstoffe erhalten bleiben. Unter den Rezepten findet Ihr eine Auswahl von Entsaftern welche ich beruflich wie privat schon genutzt und auch für gut befunden habe.


Die Gemüse und Obstsorten welche ich für diese Säfte benutze sind natürlich Bio und von den Bauern oder Biomarkt meines Vertauens. Die Gemüse brauchen nicht geschält zu werden und wem die kleinen Stückchen im gepressten Saft nicht gefallen. Kann diese auch durchsieben.

Hier im Amazonfenster findet Ihr eine Auswahl von Entsafter. Ich muss dazusagen das ich die Entsafter mit Walze anstatt der Zentrifuge vorziehe. Da bei den Entsafter mit Walze die Nährstoffe, Enzyme und Vitamine erhalten werden. Wobei bei den Zentrifugen diese zum größten Teil herausgeschleudert werden und somit im Abfall landen.

Rezept1

Gemeiner Grüner Saft

6 Blätter Grünkohl
1 Gurke
3 Staudenselleriestangen
2 Granny Smith Äpfel
1/2 Zitrone (Saft)
1 dünne Ingwerscheibe

Gemeiner grüner Saft2

1 handvoll Spinat oder Spinatsalat
3 Blätter Grünkohl
2 Äpfel süss
4 Zweige Petersilie mit Stängel und Blätter
1 Zitrone (Saft)
1 Gurke

Roter Traum

1 Apfel
1 grosse Rote Bete
1 Orange (Saft)
1/2 Zitrone (Saft)
4 Zweige Petersilie mit Stängel und Blätter
1 Staudensellerie

Herbstgeflüster

1 Orange (Saft)
5 Karotten
1/2 Zitrone (Saft)
1/4 Kürbis
1/2 Bund Koriander
1 Staudensellerie

Urlaub mediteran

2 Hände voll Rucola
1 Limette (Saft)
1 Apfel
1 Scheibe Ingwer
1 Karotte

Sonntagsgenuss

1/4 kleiner Rotkohl
1 Apfel
1 Orange (Saft)
1 Scheibe Ingwer
10 Trauben

Kreuzberg

10 Trauben dunkel
1/4 kleiner Rotkohl
1 Staudensellerie
4 El Granatapfelkerne
2 Birnen

Exotic Toscana

1 Fenchelknolle
1 Gurke
2 Passionsfrüchte
1 Zweig Basilikum
1 Apfel

Süsser Erdapfel

1 Süsskartoffel
1 Orange
1 rote Bete
1 Apfel

Rote Geschmacksexplosion

3 rote Paprika
2 EL Himbeeren
1 Limette (Saft)
1/8 rote Zwiebel
4 Zweige Petersilie

Frühlingserwachen

1 Tasse Erbsen
1 Zweig Minze
1/2 Kopfsalat
1 Gurke
1/4 Grapefruit (Saft)

Ihr seht die Kombinationen sind grenzenlos. Ich habe dennoch versucht so zu kombinieren was die Saison so hergibt.

Hier nun für alle diejenigen welche noch kein Entsafter haben, meine Auswahl

roh marinierter Spargelsalat schnell und gigantisch gut

Endlich, es wurde auch langsam Zeit. Ich habe die Spargelzeit sehnsüchtig erwartet. Dieses Kaiserliche Gemüse weckt in mir die Frühlingsgeister.

Da ich ja fast ausschließlich meine Gemüse in Salat als Rohkost verwende, kommt Spargel mit seinem leicht bitteren Geschmack mir gerade recht. Jedoch weiß ich den Geschmack abzurunden. Und wie Oma immer zu sagen pflegt. Bittere Sachen sind gesund.

Spargel ist so vielseitig einsetzbar. Einmal sah ich wie Johan Lafer, Spargel in Semmelbrösel panierte und diese wie Schnitzel ausgebacken hat, dazu reichte er einen Dip. Ich glaub jeder Mensch liebt gebackenes und mir läuft jetzt schon wieder das Wasser im Mund zusammen.

Aber hier soll es sich heute um den Spargel als Salat handeln. Dieser Salat wird roh mariniert und weckt vom Geschmack und der Frische alle aus dem Winterschlaf.

 

 

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Zutaten

10 Stangen Spargel

1 Orange

2 gekochte Eier

2 Zweige Estragon

1 Messerspitze Senfpulver

Salz, Zucker und

2 Esslöffel Noan Bio Olivenöl

 

Zubereitung

Den Spargel schälen. Nun den Spargel von der Spitze zum Ende hin mit dem Schäler, dünne lange Scheiben schälen. Die Eier schälen, fein würfeln und zu den langen Spargelscheiben geben. Die Orangenhaut reiben, Saft auspressen und mit Senfpulver mischen. Estragon schneiden und ebenfalls hinzugeben. Diese aromatische Mischung nun zu dem Spargel und den Eiern geben. Dieses salzen, zuckern und etwas durchmengen.

Jetzt kann man den Salat 10- 20 Minuten marinieren lassen. Zum Schluss das Öl dazugeben und nochmals durchmengen. Fertig und bereit zum geniessen.

Wer möchte kann den Spargel auch mit Bärlauchpesto abschmecken. Das Rezept findet Ihr auch hier auf meiner Seite. Jedoch mit Behutsamkeit abschmecken. Den Bärlauch ist sehr intensiv. Ich empfehle maximal 2 Teelöffel zu der angegebenen Menge Spargel.

 

 

Erntezeit für Fichtentriebe

Ein milder Winter hat dazu beigetragen das nun schon die jungen Triebe der Fichte spriessen. Sie sind nicht nur schön anzusehen sondern auch kulinarisch gesehen etwas ganz besonderes. Ihr Aroma und Geschmack ist wirklich angenehm speziell. Die Fichtentriebe schmecken  genauso wie ein Nadelwald duftet. Man braucht einfach nur im Wald des Vertauens nach Ihnen Ausschau halten und kann Sie dann ganz leicht abpflücken.

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Ich koche die Triebe mit einem leicht gewürzten Zuckerfond ein und kann sie nach belieben für Süssspeisen, zum Käse oder auch zu jeglicher Art von Fleisch als Geschmacksüberraschung dazugeben.

Das Rezept für diese Delikatesse.

 

1 kg Fichtentriebe

2 L  Wasser

1 kg Zucker

1 Sternanis

50ml weisser Portwein

Saft von 1 BIO Zitrone

 

 

 

Zubereitung

Die Fichtentriebe mit Saft der Zitrone und dem Wasser zum kochen bringen und 30 Minuten leicht köcheln. Diesen Fond mit den Trieben über Nacht ziehen lassen

Am nächsten Tag durch ein Sieb abgießen. Zucker und Sternanis dazugeben und nun zum Sirup einkochen. Am Schluss nocheinmal die Triebe und den Portwein hineingeben und ein weiteres mal zum kochen bringen.

Abgefüllt in Gläser können diese gut sterilisiert für ca 6 Monate an einem kühlen dunklen Ort gelagert werden.

Den Sirup könnte man auch weiter einkochen bis zur Konsistenz eines Gelees.

Dann auf das Frühstücksbrötchen und schon hat man das Gefühl man frühstückt im Wald.

 

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Akazienblütensorbet

Der Duft der einem beim spazieren gehen derzeit in die Nase steigt ist kein geringerer als der Duft der Akazienblüten. Die Bäume sind voll davon und langsam beginnen diese Blüten vom Baum herabzurieseln um einen duftenden weissen Teppich auf dem Boden zu hinterlassen. Ich wollte diesen Duft einfangen und ihn zum Genuss zubereiten. Nach einigen Fehlversuchen gelang mir ein ausgesprochen betörendes Sorbet, welches den Duft in Geschmack und Aroma in Kälte einbindet.

Für dieses Sorbet könnte ich so einiges stehen und liegen lassen.

 

Rezept

700g  gezupfte und gesäuberte Akazienblüten

800g  BIO Zucker

1Liter Wasser

Saft 1 BIO Zitrone

 

 




Zubereitung

Die gezupften Akazienblüten mit dem BIO Zucker und BIO Zitrone leicht verkneten und mit Folie abgedeckt an einem kühlen Ort für 24- 48 Stunden stehen lassen. Nach dieser Zeit, diese Masse durch ein Sieb giessen und dabei die Blüten ausdrücken. Nun den daraus gewonnenen Sirup mit 1 Liter Wasser auf die 3/4 Menge einkochen. Auskühlen lassen.

Nach belieben kann noch mehr Zitronensaft hinzugegeben werden.

Diesen Saft nun in einer Eismaschine frieren und dann geniessen. Wer keine Eismaschine sein eigen nennen darf, kann natürlich diese Masse im Tiefkühler über mehrere Stunden frieren, dabei gelegentlich mit einem Schneebesen umrühren. Das umrühren bewirkt, das die Eiskristalle feiner werden und somit das Sorbet schön cremig wird.

Der Beste Begleiter für dieses Sorbet sind natürlich passend zu dieser Zeit, wunderbar fruchtige Erdbeeren.

Viel Spass beim zubereiten und geniessen.

 

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Der erfrischende Tod

Selbst wenn die BILD darüber berichtet müsste dem letzten endlich klar werden, das wir uns Ernährungstechnisch in einer Einbahnstrasse befinden.  In der vom NDR ausgestrahlten Sendung „Markt“ wurden Erfrischungsgetränke verschiedener Marken und Märkte getestet. Mit einem höchst erschreckenden Ergebnis. In den Getränken wurden zum Teil bis dem 6fachen der laut Trinkwasserverordnung geltenden Höchstmenge von Benzol gefunden.  Benzol ist krebseregend.  Desweiteren sind diese Erfrischungsgetränke in Pet Flaschen abgefüllt. Welche auch das ebenso krebseregende und hormonverändernde Bisphenol A enthalten können. Somit sollte eigentlich der Name Erfrischungsgetränk auf  erfrischender Tod getauft werden. Ich zu meinem Teil versuche Plastik so gut es geht in meinem Alltag zu meiden. Natürlich ist dies nicht zu 100 Prozent umzusetzen. Aber schon kleine Veränderungen haben grosse Auswirkung.

Zur Erinnerung, es gab und gibt Getränke in Glasflaschen.

Ich wünsch einen sonnigen Tag und Guten Appetit

Kritik an BIO Lebensmittel gleicht einer Hexenverfolgung

Immer wieder treffe ich auf Menschen welche aufgrund von Unwissen oder Berichten der Medien, Bio Lebensmittel geradezu verteufeln. Es kommt dabei immer zu Sprache das Studien besagen, das … . Es stimmt mich jedesmal aufs neue traurig, wie die Menschen sich mehr und mehr von anderen sagen lassen, was gut für sie sei. Wir lassen uns alles diktieren. Mir scheint es gibt nur eine handvoll von Menschen, welche Sachen hinterfragen oder ihre eigenen Schlüsse aus den medialen Berichten ziehen.  Unser Körper sagt uns was gut für ihn ist. Nur haben wir es leider verlernt oder sind betäubt von Stress um auf ihn zu hören.

Kritik an Bio Lebensmittel ist für mich eine neue Form von Hexenverfolgung. Aussagen wie „Bio ist nicht gesünder“ belegen meine These. Es wurde im Mittelalter schon dasselbe Prinzip genutzt. Hexen wurden aufgrund Ihrer Fähigkeiten zu heilen verurteilt. Sie eigneten sich Wissen an aus  der Natur und haben diese genutzt um Menschen zu heilen.  Diese waren dadurch nicht mehr abhängig von Machthabern oder Händlern, welche ihnen alles diktieren wollten. Die Gefahr von Hexen bestand darin das die Machthaber und Händler die Macht über die Menschen hätten verloren. Ganz klar mussten diese bekämpft werden.

Genau diese Situation wiederholt sich.

Lebensmittel sind essentiell für unser Leben. Um ein Leben zu führen ohne Spätflogen, ist es extrem wichtig Produkte von allerhöchster Güte und Natürlichkeit zu uns zu nehmen.

Lebensmittel aus konventionellen Anbau sind aufgrund von Düngemitteln, Pestiziden, Unkrautvernichtern usw. belastet. Diese sind chemische Produkte. Sie lagern sich in und auf den Lebensmitteln ab, welche wir dann verzehren. Bauern besprühen ihre Pflanzen mit chemischen Mitteln und müssen dabei Schutzanzüge und Masken tragen. Ist das nicht  Paradox .

Ich wünsche ein schönes  und genussvolles Osterfest

 

 

Birkenwasser, der Frühling naht

Diese Woche durften wir schon einmal den Frühling antesten und er bekommt uns, so glaube ich sehr gut. Als ich letztes Jahr um diese Zeit gerade wieder deutschen Boden unter meinen Füssen spüren durfte. Lud mich mein Schwager auf eine Outdoortour ein. Ich muss sagen das ich an diesen Tag sehr viel im Wald gelernt habe. Mein Schwager ist wirklich ein Kerl der auch bei Winter im Wald ohne grosse Probleme überlebt. Während ich da schon etwas in Panik geraten würde. Gerade weil meine Liebe zu Kräutern nicht wirklich mein überleben sichern könnte. Aber ich werde, soweit es meine Zeit zulässt wieder einmal eine Tour mit ihm machen um mich

Doch auf der Tour letzten Winter, zeigte er mir wie man Birkenwasser zapft und schenkte mir ein bisschen in eine Tasse ein. Und ich war sehr überrascht wie gut, rein und klar das Wasser schmeckte. Ich genoss das erfrischende Getränk. Auch erzählte er mir das es jede Menge Electrolyte hat. Und mir kam sofort der Film “ Herr Lehmann“ in den Sinn. Electrolyte sind nicht nur gut nach dem Sport, nein auch am folgenden Tag eines Trinkgelages. Also hatte ich eine neue Weisheit für mich entdeckt: Bist du viel am zechen, nächtige an der Birke und tu sie brechen. Na OK ich sollte wohl doch eher bei meinem kochen bleiben. Das reimen steht mir nicht.

Ich hatte das Birkenwasser so lieb gewonnen. Und ich wollte etwas damit herstellen, so machte ich mich auf und las jede Menge alter Bücher um herauszufinden was unsere Vorfahren mit Birkenwasser anstellten. Letzendlich kam immer Haartonikum dabei heraus. Dank des Internets begab ich mich nun Richtung Russland und wurde dort auch fündig. Bewaffnet mit einem russischen Wörterbuch las ich sehr viel über Verarbeitung und Genuss von Birkenwasser.  Dabei konnte ich mir ein paar Rezepte zu eigen machen und diese anpassen.

1. Birkenwasseressig

Zutaten

300 g Birkenwasser frisch gezapft

200g Wodka

100g Honig

 

Zubereitung

 Alles mit einander verrühren und leicht erwärmen. In ein Fass oder auch in eine Flasche füllen und mit einem Tuch abdecken. Nicht gänzlich verschliessen. Nun für 2 Monate an einem warmen Ort stehen lassen. Nach dieser Zeit ist der Essig schön sauer geworden und ist nun genussbereit.

 

2. Birkensirup

Für dieses Rezept benöntigt man eine ganze Menge an Birkenwasser, aber dieser Aufwand wird belohnt. Um 1 Liter Sirup herzustellen benötigt man 90 Liter Birkenwasser. Wichtig dabei ist, das Birkenwasser welches man täglich zapft sofort einzukochen und nicht zu mischen mit dem Wasser vom Vortag.  Birke besitzt nur 1- 2% Zucker. Ich empfehle auf die gesamten 90 Liter, 500g Zucker beim kochen dazuzugeben.

 

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Creme fraiche selbst herstellen

Noch ist Winter aber ich bereite mich jetzt schon auf den Sommer vor, kann es kaum erwarten wieder im grünen, Kräuter und Früchte zu pflücken und zu geniessen. Da ich im Sommer kalte Suppen mit Joghurt liebe oder auch allgemein Milchprodukte für extrem erfrischend empfinde, dachte ich mir es wär doch mal nett zu sehen ob man diese Sachen nicht selbst herstellen kann. Und somit begann mein Trip in die Milchprodukteproduktion. Nach einigen Fehlschlägen fand ich Rezepte, welche ich für meinen Gaumen entwickelte. So zum Beispiel dieses einfache Rezept für Creme fraiche. Anfangs war es mir zu flüssig, dann mal zu käsig im Geschmack aber nach ein paar Anläufen hat sich ein Ergebnis eingestellt, welches mich absolut zufrieden stimmte.

Was man bei allen Milchprodukten haben muss, ist Zeit. Denn die benötigen die Bakterien um ihre wundervolle Arbeit zu vollbringen. Ich stellte auch fest das gute FRISCHMILCH im Winter anders schmeckt wie im Sommer. Auch wäre wichtig zu erwähnen dass Creme fraiche im Hochsommer besser herzustellen ist als im Winter. Im Sommer braucht man nur das ganze am Fenstersims oder auf der Terrasse stehen lassen, und nach ca. 24 Stunden ist die Creme fraiche schon fertig. Ganz klar werde ich noch weitere Rezepte aus der Milchprodukteecke posten. Aber anfangen möchte ich mit Creme fraiche. Creme fraiche ist für mich das i tüpfelchen in Dressings, Suppen, Vorspeisen oder auch in Sossen.  Es ist so wunderbar cremig und diese leichte Säure, einfach lecker.

 

Hier nun das schnell geschriebene Rezept.

500g Bio Sahne mindestens 30%

60g    Buttermilch

1 Weckglas

 

Zubereitung

Buttermilch und die Sahne miteinander verrühren und an einem warmen(ca 24 Grad)  sonnigen Platz für 24- 36  Stunden stehen lassen.

Nach dieser Zeit ist die Creme fraiche nun fertig und bereit zum Verzehr. In ein Weckglas abgefüllt hält sich die Creme fraiche 10 Tage.

Auch lässt sich Creme fraiche hervorragend aufschlagen wie Sahne.

 

 

 

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