![Bei Marmeladen oder Gelees benutzen die meissten Menschen Gelierzucker. Ich halte es wie zu Omas Zeiten. Zu ihrer Zeit gab es kein Gelierzucker. Um ihre Marmeladen oder Gelees einzudicken, stellte sie ihr Pektin selbst her. Und dies ist sehr einfach. Die einzigen Zutaten die man benötigt sind Äpfel und Wasser. […]](http://www.florafrui.de/wp-content/uploads/2012/06/file0001751034550-400x300.jpg "Pektin selbst gemacht")
Bei Marmeladen oder Gelees benutzen die meissten Menschen Gelierzucker. Ich halte es wie zu Omas Zeiten. Zu ihrer Zeit gab es kein Gelierzucker. Um ihre Marmeladen oder Gelees einzudicken, stellte sie ihr Pektin selbst her. Und dies ist sehr einfach. Die einzigen Zutaten die man benötigt sind Äpfel und Wasser.
2 Teile Apfel mit Schale und Kerngehäuse
1 Teil Wasser
Zutaten für 500ml Pektin
3 kg Apfel
1,5 L Wasser
Zubereitung
Äpfel mit Schale und Kerngehäuse in Scheiben schneiden. In einen Topf geben und mit dem Wasser auffüllen. Dies zum kochen bringen, und dann für 30 Minuten leicht köcheln. Den Inhalt des Topfes in ein mit Passiertuch ausgelegtes Sieb schütten und 24 Stunden abtropfen lassen. Am nächsten Tag den abgesiebten Saft in einen Topf füllen und um etwa die die Hälfte einkochen. Der Saft sollte so weit einkochen das er die Konsistenz von Sirup besitzt.
Das fertige Pektin kann nun in Gläser abgefüllt werden. Pektin kann auch sehr gut eingefroren werden.
200 g des Sirup benötigt man um 1,25 kg pektinarme Früchte zu binden.
Hallo, vielen dank, und wie lange ist das haltbar?
Im Kühlschrank z.b.
Gruß, christiane
Hallo Christiane, das Pektingelee kannst du auch einfrieren. Ich empfehle das Pektin für maximal 6 Monate aufzubewahren.
Ich war gerade am Brombeermarmelade kochen…mit Geliermittel aus der Packung
Nun weiß ich, wie es besser geht, Äpfel köcheln vor sich hin, der nächste Schub Brombeeren reift am Strauch
Danke
Hat jem. schon Erfahrung wie lange dann in etwa die Haltbarkeit der Marmelade ist mit dem selbst hergestelltem Pektin? Für mich interessant da ich vorhabe diese auch kommerziell zu verkaufen
Richtig ernüchternd wenn man im Supermarkt genau nachsieht was da alles drinnen ist – eine Schande was sich (zumind. in Ö) alles bio schimpfen darf 😉
Beste Grüße, RolAND
Hallo Roland,
ich habe aus eigener Erfahrung eine Haltbarkeit von 4 Monaten positiv austesten können. Dabei waren die Gläser perfekt eingekocht und sterilisiert. Aber dies sind meine Richtlinien nur zum privaten Gebrauch. Bei kommerzieller Nutzung, würde ich einen Ernährungswissenschaftler kontaktieren.
Viel Glück
LG Manuel
Hallo Manuel,
habe gestern Apfelpektin nach deinem Rezept hergestellt. Machst Du es ganz ohne Zucker oder mit normalem oder braunem Zucker 1:1? Würde gern Birne mit Waldheidelbeeren kombinieren oder Bananen/ Heidelbeeren, da braucht es wahrscheinlich nicht so viel Zucker. Kochzeit nach Augenmaß, d.h. Gelierprobe?
Viel Grüße, Amanda
Hallo Amanda,
ich persönlich gebe je nach Süße der Frucht, Zucker dazu. Aber 1:1 ist definitif zu viel. Bei 1250g Erdbeeren gebe ich 300g unraffinierten Zucker dazu. Braunen Zucker oder Palmzucker kann man natürlich auch nehmen. Der Geschmack verändert sich ganz minimal. Aber die Farbe der Konfitüre ändert sich bei Zugabe von braunen Zucker.
Bei den von Dir genannten Fruchtkompositionen passt ein brauner Zucker ganz gut und die Farbe wird sich auch nicht negativ verändern. Da Blaubeeren ja sehr dunkel sind.
Klingt sehr lecker.
LG
Manuel
Ich lebe in Bangkok und bin richtig Gluecklich das ich dich gefunden habe. Werde es ausprobieren und mich dann melden. Danke
Hallo, könnte ich auch nur den „Abfall“ vom Saft oder Kompottkochen benutzen? Sprich Kerngehäuse und Schale? Oder unreife Äpfel vom ausdünnen?
Hallo Yvonne,
dies würde auch funktionieren, aber der Pektingehalt wäre nicht so hoch wie mit dem Fruchtfleisch verkochten Apfel.
LG
Manuel
Man kann auch Apfeltrester nehmen, der Pektin-Gehalt ist dann wesentlich höher.
Gruß Roman
Danke für den Tip. Werde ich ausprobieren.
Wieviel Pektinsirup gewinnt man am Ende aus den Ausgangsprodukten bzw. Mengen ? 1-2 L ?
Danke für die Antwort.
Hallo Christine,
aus dem angegebenen Rezept erhaelt man 500 ml Pektin.
Hallo, gibt es eine bestimmte Apfelsorte, die man nehmen soll, die besonders pektinhaltig ist?
Hallo Angelika,
am besten eignen sich Aepfel welche noch nicht reif sind oder gruene Aepfel.
Vielen Dank Manuel für den Hinweis. Ich lebe in Prachuap Khiri Khan in Thailand und wollte eben Pektin bestellen. Dank Deinem Hinweis kann ich nun alles selber machen